您可跟我一样听过煎饼果子的故事“摊位年入五百万估价四千万”,煎饼果子作为舌尖上的美味被众人追捧，成为大众喜爱的早餐。煎饼果子用含有五谷杂粮的面粉加鸡蛋摊成，再卷入蔬菜，给我们以食物多样、营养丰富的感觉，但我不得不提醒大家煎饼果子中还有一块儿不健康的东西--薄脆，为什么说它会为我们留下健康隐患呢？
大多数现代人由于生活质量的提高，导致慢病（高血压、血脂异常、糖尿病）频发，而其中的一个因素就是食用油过多，多余的油脂由于代谢不了而变成脂肪在身体内沉积下来，从而堵塞了血管，造成了一些列的健康隐患（肥胖、高血压、血脂异常、糖尿病、脂肪肝、癌症），油炸的薄脆无疑成为了健康的杀手，并且为了省油，商贩在制作薄脆时会将油反复使用，且为炸的金黄而使用较高的油温，这样就会产生对人体有害的物质--丙烯酰胺，有害物质越聚越多，在高温下产生聚合反应，声称醛、酮等物质，导致人们出现乏力、昏昏欲睡、情绪不稳定、记忆力减弱等症状，不利于我们的健康。值得一提的是这些炸薄脆的油还长期暴露在空气中，导致油被氧化，会对胃肠道产生伤害，阻碍营养的吸收。
用好油都会危害健康，试想如果商贩为了节省成本，用不好的油（譬如说地沟油）则危害会更大，建议大家在买煎饼果子的时候为了健康舍弃薄脆。有人会说我就爱吃这一口，那我便要建议您自己来制作煎饼果子，而自己制作煎饼果子时我们一定也要注意油的选择，如何选油？我们可以利用中医文化精髓来选油：
望：食用油正常的颜色应是淡黄色，颜色越浅证明精炼级别越高，而发白或浑浊均为品质不佳的油。
闻：闻气味，不同的油有不同的气味，譬如花生油有花生味、芝麻油有芝麻味，如果闻到了异常的气味，譬如哈喇味、酸涩味、怪味都说明油的品质不佳。
问：问油的产地、生产日期、是否为转基因食品，是压榨油还是浸出油，通过问询得知油的来源是否可靠。
切：取几滴油放在舌尖上品尝，如果尝出异味则油的品质没有保障。
虽说是用的自家的好油，但量即是毒性，我们也要把握每日油的用量（25g/日/人），以获得健康的身体。
以自制的煎饼果子作为早餐还是满不错的，都说早餐是为一天学习工作提供能量的最重要的一餐，所以我们更应注重它的营养价值，特别是要保证碳水化合物和蛋白质的摄入，且最好在起床后活动一会儿再进餐，进餐时间应在20分钟左右为宜，大家可以根据自己的生活习惯选择早餐的搭配，例如：
中式的早餐可以选择五谷粥/豆浆 蔬菜 鸡蛋 坚果
西式的早餐可以选择牛奶/全买面包 蔬菜 牛肉 坚果
