| 芥菜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 苹果醋（白醋） | 适量 |
这是我家种的芥菜，现摘现做，一般我上午做，下午就可以做好了，也可以晚上做，第二天就可以食用了，都可以的，非常方便芥菜洗干净，烧一锅开水，放入适量的盐，把洗好的芥菜放入锅中烫一下，30秒左右，芥菜完全变色后捞出（如图所示）把烫好芥菜过冷水浸泡一会儿，让芥菜立马降温，预防变黄，把降温后的芥菜用手挤干水分把挤干水分的芥菜切成小段
切好的芥菜加入适量的盐和苹果醋（盐的量和平时做菜一样，少许即可，家里没有苹果醋的，可以用白醋代替，放三四汤勺即可搅拌均匀，喜欢偏咸的，加多点盐，喜欢偏酸的，加多点醋）弄好的芥菜可以试一下味道，看看够不够盐，够不够酸，我这里的量大概是两斤芥菜！
我用的是这个天然发酵的苹果醋，味道偏酸偏臭
这个就是做好的样子，四五个小时就可以吃了，直到芥菜变色后即可使用我喜欢吃的酸菜方法分享给大家：把锅烧热，用手把酸菜挤干水分，放入锅内炒干剩余水分，直到开始有点粘锅，然后加适量的油和酱油炒至均匀即可食用（这个做法非常下饭，配面条吃超美味）这是用醋做的酸菜，上面是用苹果醋做的，效果和味道都是一样，所以方便自己就好！
小贴士
1-制作过程中避免碰到油。
2-做好的酸菜无油炒干水分放在冰箱保存，一个星期之内消灭
