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川辣藤椒牛肉干

来源:辣椒面 辣椒面资讯 | 2021/3/17 10:35:13 By 胡光帅 阅读(525)

用料  

西门子CS289ABS0W蒸烤一体机 1台
牛瘦肉 800g
新鲜青花椒(可省略) 适量
藤椒油 20ml
七星椒(干辣椒) 5个
花椒 1小把
辣椒面 10g
生抽 30g
料酒 30g
老抽 10g
白糖 33g
3g
8片
6g

川辣藤椒牛肉干的做法  

  1. 自从家里来了这台西门子CS289ABS0W蒸烤一体机,小范围请客聚餐都靠它,蒸菜烤菜都可以搞定,设计简单大气,干干净净的看着很舒服;

  2. 准备所有需要的食材;

  3. 干辣椒切段、生姜切片备用;

  4. 将大块牛肉泡去血水,期间换几次水;

  5. 牛肉切大块放入铸铁锅,加入花椒、一半姜片和一半料酒,加冷水煮开,撇去浮沫和花椒粒,底下的汤汁保留;

  6. 捞出牛肉控干水分切成手指粗的条状或者切片切粒按喜好就可以了;

  7. 将牛肉放回刚刚的留有汤汁的铸铁锅中,加入生抽、老抽、糖、盐、花椒油、干辣椒段、鲜青花椒;

  8. 西门子蒸汽烤箱设置150度热风烧烤模式45分钟;

  9. 将铸铁锅放入西门子蒸汽烤箱第二层中;
    用西门子的热风烧烤模式将卤汁完全烤入牛肉中,密封慢卤也可以让牛肉更入味,放入蒸汽烤箱可以解放双手,完全不耽误做家务活啥的;

  10. 取出来后牛肉已经完全入味了;

  11. 将牛肉条捞出整齐码放在铺了锡纸的烤盘上,西门子蒸烤箱的烤盘是搪瓷材质的,安全耐用不易刮花,将烤盘送入西门子蒸汽烤箱第二层;
    锅中的底油不要倒掉,留存备用;

  12. 选择热风烧烤模式,150度烤20分钟,可以在烘烤同时加速风干食物表皮,温度也可以根据上色程度随时调节,烤牛肉干或者烤脆皮鸡都合适;

  13. 20分钟后将牛肉条翻个面,这时牛肉干表面已经风干了,热风烧烤模式下的牛肉干弥漫着微微的烧烤焦香,超级诱人的;

  14. 继续以150度烘烤15分钟;

  15. 取出后再拌适量藤椒油提个味,撒辣椒面、熟白芝麻拌匀就大功告成啦;

  16. 西门子烤箱把牛肉风干得恰到好处,慢烤入味后撕开风味入肌入理,肉质苍劲,真是吮指好吃,过年零食就是它啦。

小贴士

不放藤椒油也可以用普通菜籽油、色拉油代替,也可以加入孜然粉做成自然牛肉干。
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