食材
大头竹酸 5根
盐 250g
白酒 10g
方法/步骤
1先将看回来的竹笋进行去皮，去笋衣处理。（笋衣比较薄，一般不能用来制作酸笋，否则会影响口感）螺蛳粉里的竹笋酸怎样制作
2去皮后，将竹笋切成大块。（根部放在一起，比较嫩的茎部另外存在），这是为了方便烫竹笋。
3大火烧开水，将根部的竹酸先放入锅中烫久一点，然后再放入茎部的竹笋，稍微汆汤一下，就捞起备用。
4将汆汤过后的竹酸放在一个无油的盆子中，自然晾凉；然后再将晾凉之后的竹笋用盐搅拌腌制。
5把腌制好的竹笋放入坛子里，再往坛子里倒入凉盐水。盐水一定要没过坛子的瓶口，否则会有杂质影响口感的。盖上坛子盖，两天后，揭开坛子盖往坛子里滴一点白酒，然后静等15-20天，开胃的竹笋酸就大功告成啦！
END
注意事项
整个制作过程不能碰到油。
竹笋必须汆汤过，不然会有苦味。
