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腌毛蟹

来源:毛蟹 毛蟹资讯 | 2021/6/2 9:09:36 By 胡光帅 阅读(1400)

制作材料

主料:螃蟹500克

调料:花椒5克,冰糖50克,盐60克,陈皮10克,大葱10克,白酒10克,姜10克,黄酒10克,大蒜(白皮)10克

特色 口味鲜、咸、嫩俱佳,浓郁芳香。

⒈将活蟹放在500毫升的盐水盆中,10 分钟后捞出,再放入清水盆内,使其吐出腹中的水分和杂质;

⒉ 将蟹再用清水洗一遍,捞出,沥净水分后装入坛内,盖紧扣严;

⒊ 葱姜洗净,葱切成段,姜切片;

⒋ 冰糖碾碎;

⒌ 大蒜去蒜衣,拍松;

⒍ 锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜,煮沸几分钟,捞出葱、蒜,再倒入盆内晾凉;

⒎ 最后放入白酒和黄酒,随即倒入坛内,将蟹浸没,密封坛口,腌一周即可食用,随食随取。

制作要诀

⒈ 盐水的浓度要大些,一般比海水咸;

⒉ 毛蟹用活的最好;

⒊ 有些种类的蟹,是寄生虫的中间宿主,如溪蟹、河蟹等。故要注意,食用时一定要熟,还要配以生姜末和醋。


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