材料
毛蟹5只(约500g),水发鱼肚250g,葱花、姜末、蒜泥、精盐、味精、精炼油、绍酒、鸡汤、胡椒粉各适量。
做法
毛蟹斩成块,洗净。炒锅放入精炼油,入姜末、葱花、蒜泥、蟹块煸炒,加入鸡汤、绍酒、鱼肚烧沸,倒入沙锅中,煲煨15分钟至汤浓白,加精盐、味精、胡椒粉即成。
操作要领
汤汁要浓厚,小宜过多,味要醇。
火候要用大、中火,以保持汤汁浓白。
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