棉花糖是由糖制成的海绵糖果，用明胶搅拌成蓬松的质地。棉花糖是许多流行的美国零食的基本组成部分，比如米酥饼和Smores（一种全麦饼干、巧克力和棉花糖在篝火上融化的三明治）。
棉花糖最初是用蜀葵根的汁液而不是明胶制成的。汁液与蛋白和糖一起煮，搅成泡沫。这种泡沫在冷却后变硬，被切开用作喉咙润喉片的一种（据报道，马尾松的汁液可以起到止咳的作用）。在19世纪后期，马尾草的汁液被明胶所取代，蛋清也逐渐从大量生产的食谱中消失。
棉花糖的配方主要有两种：一种是用糖、玉米糖浆和明胶，另一种是在冷却之前加入蛋白蛋白。尽管很多人认为最好的棉花糖都有蛋清，但我还是想尽量简单地做棉花糖（希望不会牺牲口感和质地），所以我决定尝试一种不含鸡蛋的配方。
我一开始读了十几份棉花糖的食谱，最后才确定了厨师托马斯·凯勒（Thomas Keller）的食谱。我准备了一个9 x13-in.在玻璃烤盘上抹上黄油，撒上糖粉，涂在底部和两边。该配方需要3个信封的诺克斯明胶和1/2杯冷水。3个信封的明胶相当于3汤匙或21克的明胶粉。确保你用的是不加糖和没有味道的那种。我把水和明胶倒进我的搅拌器里，让明胶开花。食谱上说明胶要开十分钟。
明胶开花时，我量出了2杯糖，2/3杯玉米糖浆，1/4杯水。我把混合物煮沸了，有点偏离凯勒厨师的食谱。而不是煮一分钟，我让它煮到糖的温度超过250°F.这就把糖带入了所谓的硬球阶段（当把糖放入水中时，会形成一个不容易变形的硬球），这是用来制作棉花糖的传统温度。我在煮糖浆的时候，用低速搅拌。糖浆混合好后，我把速度调高一点，加了大约1/4茶匙。盐。配方为混合在一个较高的速度，但我不能打开速度高也不用担心飞溅200°F糖无处不在。
当混合物开始起毛时，我把碗刮下来，把速度调高。当棉花糖的体积停止增加时，我加了一汤匙香草精。把萃取物混进去后，我把搅拌器停了下来。这比我开始搅拌的时候花了8分钟，比凯勒大厨建议的12分钟少了几分钟。我把棉花糖倒进准备好的锅里，然后用硅胶抹刀粗略地磨平。一些网上的食谱建议给塑料袋上油，然后用它把棉花糖的顶部弄平。我让棉花糖冷却，然后把它放在餐桌上过夜。然后我把平底锅倒在一块铺着糖粉的砧板上。我把棉花糖从角落里拿出来，把它从烤盘里拿出来。我用一个大披萨轮一次切下一排棉花糖，然后用糖粉把每一片都挖出来，直到两边不再粘。
那么，棉花糖是怎么出来的呢？我觉得味道和质地恰到好处。因为我用糖粉挖掘，所以表面比超市里卖的棉花糖要甜一些。这实际上是一个令人愉快的效果，因为我的棉花糖相当大，甜味强调了棉花糖内外的区别。我在切棉花糖的时候偶尔会闻到明胶的味道，担心味道会被污染，但一旦我挖开了那块明胶，我就检测不出明胶的味道了。总而言之，我认为这是一个很好的自制棉花糖食谱。
