在内蒙古，奶制品的吃法可谓是种类繁多，但每一种吃法，都不会破坏牛奶品的高营养、高蛋白。但是因为吃法和做做法的差异，每一种奶制品都会有不一样的口感和味道。今天要说的就是奶豆腐，因为形状和豆腐很像，但是主要原料选用的是纯牛奶，所以被称为奶豆腐。
虽然叫做豆腐，但是在内蒙古，奶豆腐的吃法和普通豆腐吃法有很大区别。不能炒菜、不能熬汤，只能干嚼着吃或者泡奶茶吃。奶豆腐的制作分为两种方法，一种是发酵，一种是鲜奶凝固。两种做法的口感也有很大差异，很多牧民采用的就是发酵制作。
发酵奶豆腐
首先说的是发酵制作。取全脂牛奶1L（牧区一般用现挤牛奶，如果有条件，可以选用现挤牛奶。）、白砂糖。将牛奶倒入锅中，中火烧开后倒入盆中，然后静置晾凉，用筷子将牛奶上面的奶皮挑起。剩余的牛奶倒入容器进行发酵。当静置的牛奶出现块状时，就会和水自动分离。将凝结成白色块状的牛奶捞出，用纱布挤压出水。挤压完成后将白色块状牛奶倒入锅内，中火进行熬制，并不断进行搅拌。直到成为粘稠状起锅，用纱布挤压过滤水分。然后将过滤后的奶渣倒入模型容器内阴凉放置，奶豆腐就做成了。
柠檬汁凝固
准备全脂牛奶1L，柠檬汁15ml。小火煮牛奶，量杯量好柠檬汁，一般是15毫升，如果牛奶没有凝结，可以在加5—10毫升，在牛奶加热到 50度左右的时候，倒入柠檬汁，搅拌均匀，牛奶里会有慢慢凝结的白块，将牛奶过滤，留下白色块状物。（如果喜欢吃甜食的，可以在块状物里拌入适量白糖，根据个人口感酌量增减）用纱布挤压水份，上面放重物，压三四个小时，最后可以切小块来吃。
酿造白醋凝固
准备纯牛奶1L和酿造白醋25克，小火煮牛奶，不糊锅，牛奶煮温后，达到50度左右，加25克酿造白醋，一定是酿造的不是勾兑的。搅拌均匀，有水分离出来的时候用纱布过滤，然后把水分拧干，用纯净水冲洗，直到将酸味冲洗干净，然后再次用纱布拧干。加入白糖搅拌均匀，然后用重物压实，把水分压出第二种和第三种方法，在家就可以操作，虽然口感和纯牧区奶豆腐有差别，但是对于受不了奶腥味的小伙伴来说，这种做法是首选。
