在中国的大部分地区，豆腐都是用黄豆制成的。但在蒙古族和云南，还有一种鲜为人知的用鲜牛奶制成的美味。
在乌珠穆沁草原的牧民，因为无法靠水果和蔬菜补充维生素和矿物质。所以只能靠奶茶和奶豆腐来补充。
奶豆腐是用新鲜母牛刚刚挤出来的牛奶，放在坛子里面发酵，等牛奶结成块状的凝乳，把表面的酸奶油，舀出来放到一边。用牛粪点着火，把牛奶放到锅中加热，不停搅拌，在过程中会有蛋白和乳清分离出来，需要把乳清清理出来。在不停地搅拌中，蛋白会成为纯白色的粘稠的奶团。趁热放入模具中，新鲜的奶豆腐就是完成了。
在云南奶豆腐被称为乳扇，但在制作方法上大同小异。 不同的是在蛋白和乳清分离以后， 蛋白会被揉成一个光滑的牛奶团子，扯成片挂在竹架上风干。
奶豆腐和乳扇本属一宗，乳扇是忽必烈时期的蒙古人带到云南之后改良的，是奶豆腐的另一个版本。大家对哪一种更感兴趣呢？
