第一步：将买回来家的大白菜去掉白菜根，然后再撕掉外面的几层叶子以后，将白菜叶全部剥下来均匀的码好，然后直接切成宽度适中的白菜丝。在挑选白菜制作酸菜的时候，有一个小技巧，那就是尽量选用叶子颜色偏黄色的白菜，这样腌制出的酸菜，颜色就更加金黄，看起来更加的诱人。
第二步：将所有的白菜丝都放进一个大的干净盆子当中，然后倒入足够的食用盐，将它们进行充分的搅拌，注意要让每一根白菜丝都可以均匀的沾上食用盐，然后再静放腌制半个小时，一方面是让白菜入味，一方面是杀掉白菜里的一些水分。
第三步：准备五六个干净无水无油的塑料瓶，然后将腌制好的白菜丝，全部塞进瓶子当中，记得每一个瓶子都一定要塞满，然后再把瓶口密封好，将水瓶放在温度在10℃左右的环境当中，一般是放20天左右，瓶子里的白菜就能够变成颜色金黄的美味酸菜了，想吃随时取，将瓶子一刀切开就可以了。
