1、大白菜清洗切掉菜蒂，做的量大对半切开，量少能够分为片。因为大白菜需要更好的酸菜，需要增加接触面积。能够切成两半，切成四份，量少能够分块；2.用足够的水把锅煮沸。首先，将一些卷心菜茎放进水中15秒钟，随后将它们全部放进水中10秒钟，直到微软变绿并将其捞出。大白菜溺水可以让酸菜腌渍到位更快，茎干硬，先热，但整体不宜过软；3.放在清洗干净晾干的大缸里，压实放一层大白菜和一层粗盐，用清洗干净晾干一天的大石头或重物压一压。注意一定要有一层大白菜一层盐，每层都不能加，以免太咸，一天就有味道；4.煮沸一锅开水，放进小茴香和胡椒，烧十分钟，放进一勺盐，让其冷却，放入大桶，密封，腌渍1个月。这儿烧开是以便除菌，随后放盐晾凉放入大白菜防止大白菜发烂，通常腌渍20天左右才能吃。
