四川传统老坛泡菜的做法

1.取自来水或者是井水，烧开冷却到常温，待用。此过程用不锈钢器具，不能沾油污。

2.选择准备泡制的菜，新鲜硬健，无硬伤，虫害，自身有定脆性的蔬菜，根茎等，清晰干净，沥水待用。

3.制作盐水：

3.1 先用清水装满泡菜坛，倒出清水，并称量清水的重量，然后清水重量乘以 2/3，就是需要加入泡菜坛冷开水的重量，再用冷开水的重量来计算调味料的添加量。