据英国《星期日泰晤士报》报道，联合国的一项研究发现，对喝咖啡的人而言，其日常摄入的致癌化学物质丙烯酰胺有13%~39%可能来自于咖啡。
有人要反驳了：在欧美等国家，咖啡是经常性饮品，也没见他们的癌症发病率高过我们国家。好像有道理，其实不然。因为，这里所说的咖啡主要是指速溶咖啡，外国人通常喜欢自磨咖啡，而中国有几人会自己磨咖啡呢?
速 溶咖啡中的丙烯酰胺从何而来呢?原因在于其加工方法。前面我们提到过，丙烯酰胺是在油炸和烘烤的高温过程中产生的。速溶咖啡是由咖啡粉生产出来的，它是咖 啡豆经过高温烘焙，经浓缩、去除水分后生产出的可溶咖啡粉。速溶咖啡在浓缩和干燥过程中，高温处理会产生很多丙烯酰胺。据美国粮食与药物管理局的抽样数 据，速溶咖啡粉的丙烯酰胺含量高达458ppb，而鲜磨咖啡的丙烯酰胺含量仅为10ppb左右。
除了速溶咖啡，又有资料称诸如大麦茶等需经高温加工的茶品中都含有大量的丙烯酰胺。不过，也有报道称，常饮大麦茶对身体好处颇多，专家们吵来吵去，消费者们也只能仁者见仁，智者见智吧。
如 何远离饮品危险?正在成长发育期的年轻人应不喝或少喝像速溶茶这样的含氟化物较高的饮料。喝茶的成年人应该选择嫩度较高的茶品。对于已习惯喝速溶茶的成年 人，每天不要超过六袋。喝速溶咖啡的人1天1~2杯足矣。即使是自磨咖啡，也最好控制在这个量，否则同样有危害。有精力、有条件的人最好自磨咖啡。
