桃片糕是重庆市知名的特色小吃，主要是用檽米、桃仁、白砂糖、麦芽糖为关键原材料做成，具备悠久的历史。假如来过重庆市，吃过纯正的桃片糕，一定会留有刻骨铭心的印像。我们能够 自身学习培训下作法，那样无需去重庆就能吃到纯正的桃片糕。下边讨论一下桃片糕的作法。
原材料秘方
汕头粉1Kg 糖砂(别称打白砂糖)1.2Kg 核桃肉500克 玫瑰糖50克
1.制白砂糖：白糖用冷水融解后熬成糖桨，煮至122℃，歇火，拌和成糖砂。
2.核桃肉用开水洗除后添加玫瑰糖。
3.糖砂与汕头粉混和筛粉后分为四份，在其中一份放到长格子磨具内作最底层，夯实，磨具的两边放木工板二块，随后放上一份核桃糕粉，铺平后取去木工板，再铺平其他二份糕粉，夯实桃片糕的做法后盖板上薄纸。
4.在80℃溫度蒸15分鐘，出模的糕坯藏在熟面粉内约1钟头，取面切割成片状。
产品质量标准 形状：长方形片形，四边详细。
颜色：乳白色。
组织：薄厚一致，图案设计美观大方。
口感：美味可口，有核桃肉香气。
原材料秘方：煮熟上白霜8Kg糕粉35.6Kg核桃肉10Kg白砂糖48Kg熟芝麻10Kg麦芽糖1.2Kg大豆油或菜籽油2Kg食盐0.4Kg
1.生产加工湿糖：在白砂糖(筛去粗块)里加大豆油与沸水6Kg，放到器皿里搅拌均匀即成湿糖。
2.桃仁、白芝麻解决：拣去核桃肉中的桃夹，筛去细灰，略加剁碎，用开小水泡洗，去其苦涩味，随后用慢火风干备用。将蜕壳后的熟芝麻用慢火烘至变脆，待制冷后破碎成麻屑。麻屑与桃仁搅拌，用2Kg麦芽糖水(含麦芽糖60%)洒入搅拌匀称，按需要分为若干分备用。
3.擦糕成形：糕粉与湿糖(按配制称重)翻拌擦透，筛粉后先分离出来1/3上下坯粉，作入模时放底和表层用，其他坯粉与桃仁、麻屑一起混和翻拌，倒进金属模中、依次层次将其摊平，卡紧，随后用刀将糕模内卡紧的糕坯按所需要的规格型号分割成若干份。
4.炖糕、回气：糕坯成形后，连在糕模放到锅中炖制，炖糕时要留意平均气温，冬天温度约70℃上下，夏天温度90℃上下，炖糕時间约5分鐘，留意水位线不可以小于糕坯的薄厚。
回气即复蒸，糕坯脱模后就可以复蒸，其温度和時间与炖糕同样，回气后最好用熟面粉将糕坯掩埋和遮盖好，存储6～16小时后就可以切成片。
5.切成片、焙烘、梳理、包裝：切成片的薄厚为7.5mm上下，随后将一片分摊在烘盘里，用慢火焙烘，待双面成麦淡黄色取下，趁着热刎除残片，随后包裝。
