食材：干香菇300克，前腿肉300克，蒜头1颗，大葱葱白1段，黄豆酱2大勺，蚝油1勺，油适量，盐少许，清水1-2碗。
具体步骤：
1.干香菇提前泡发，要说做香菇肉酱，还是用干香菇味道更好，干香菇有种特别的香味，而新鲜香菇水分太多，还是建议用干香菇。
2.提前把前腿肉剁成肉馅，最好是3分肥7分瘦的肉馅，带点肥肉，做出来的肉酱会更香。
3.把泡发好的干香菇切成碎末，如果分量比较多，可以用料理机搅碎，更方便。
4.热锅下油，把蒜头切碎，葱白切碎，利用锅里的油和小火，把蒜末葱白煸出香味。
5.倒入剁碎的肉末，中小火煸炒，把肉末炒散炒碎，同时吸收了葱末和蒜末的香味，煸出前腿肉的油脂。
6.倒入切碎的干香菇碎，一起翻炒均匀。
7.准备2大勺黄豆酱/豆瓣酱，1勺蚝油增香提味，同时加入1大碗清水，用锅铲把它们翻炒拌匀。
8.小火慢煮上10分钟，带锅中的水分与肉酱充分吸收混合，肉酱会慢慢浓缩浓稠，肉末也熬至酥烂入味，然后关火即可。
