您的位置:食品饮料代理 > 小笼包 > 小笼包资讯 > 小笼包的做法 > 小笼包与大包子,一样的诱人,但做法又不一样(纯干货)

小笼包与大包子,一样的诱人,但做法又不一样(纯干货)

来源:小笼包 小笼包资讯 | 2019/1/23 10:31:13 By 朱亚超 阅读(265)

不管是小笼包子还是大包子都是发酵食品,而吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。酵母就是其中的一种,不仅改变了面团的结构,让其变得松软好吃,还大大地增加了其营养价值。

酵母还可以保护肝脏。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

小笼包

包子有利于消化吸收。这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解,身体消瘦的儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。早餐吃包子等发酵面食,能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足。

因为馅料味道鲜美

包子馅料大都用肉馅或肉馅与蔬菜的混合。肉馅经过清洗打碎加葱姜、香辛料、鸡精、骨汤等每一种都有增加味道的功能,尤如一盘大餐一样经过精心的配料与制做,使其肉的成份与调料充分的融合,有配有香辛料进一步增香留香,难怪有诱人的口味。

小笼包子与大包子用面团不一样

小笼包子面团的用水量一般依据面粉的吃水程度可用到5.5成到6成。而大包子用水量一般在5成到5.5成间。醒发的标准不一样。小笼包子和好面团后醒而不是发,所谓醒就是把面筋充分舒展开,水面进一步融合,一般揉成光滑细腻的面团和在室温情况下静醒20分钟以内,就可以包小笼包子了,全部包完后再次静醒15分钟左右,小笼包肉眼看上光亮松软有点粘手时,就可开水上笼蒸制。而大包子和成面团揉成光滑细腻的面团后要进行发酵,发酵到近2倍大时,放案板上排气,也可兑点碱,才可以包大包子,之后要进行二次发酵,发酵到稍微变大松软粘手时,方可蒸制。

小笼包子与大包子用馅料有区别

小笼包子用的肉馅需打成泥,再至少打入肉量一半以上的骨汤或水,并加入适量的混合香油或香油进行滋润,其结果是馅必须有汤汁。而大包子蒸熟后既可以有汤汁也可无汤汁看上滋润就可以,肉馅可以是泥状也可以是颗料状还可以是炒熟的颗粒状,打入汤汁或水一般都小于肉量的一半以下,其蒸熟后就可以是有汤汁或没汤汁。

但现实中,有的厨师也大胆把小笼包子的做法运用到大包子中,比如有的大包子汤汁满满来以此为卖点。这些并没有违背小笼包子与大包子的原则。

欢迎畅所欲言评论包子为什么诱人,小笼包子与大包子的不同点与共同点。议的越多区别点与共同点越清细,以利于大家以后更好做好诱人的小笼包与大包子。

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除()。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
信息分类:小笼包的做法 | 核心内容:小笼包
好妞妞微官网