羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪，低胆固醇，低血糖，高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。特别到了冬天，吃羊蝎子可谓正当时。
每年我们一家人都会去吃几次羊蝎子，浓浓的汤，香脆的骨头肉，久了就有自己尝试做一下的冲动，既然家人都这么爱吃，就大胆去做一次，于是就有了今天这道菜：
1、羊脊骨放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉（如果有时间可以将羊蝎子入清水中泡个半小时，目的是为了出一下血水），捞出备用。
2、把羊脊骨放入砂锅，加适量葱、姜、大料等，大火烧开后10分钟，小火慢炖1小时左右。
2、时间到后，将骨头和汤分离，往汤里加点醋、盐和葱花香菜，冬天里来一碗热气腾腾的羊汤是很幸福的事情，暖身又暖心。
3、羊脊骨捞出来放盘子里备用。
4、炝锅：葱，姜，糖、料酒和老抽是不可少的，根据个人口味可以加甜面酱、香叶、桂皮、干辣椒。另外罗汉果特别上色。
5、加入羊脊骨翻炒，而后可以加点炖出来的汤，让骨头充分入味，汤差不多炖干了后，加少量盐就可以出锅了。
