银耳,又名白木耳,质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。银耳可以润肺排毒、缓解便秘,但是吃银耳不注意这几点也会中毒！
吃银耳千万别犯这几个错误
1 不要喝隔夜的银耳汤
银耳都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。
2 不要吃变质的银耳
变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。吃了会中毒。
3 怎样选银耳
选银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品；颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。
4 有霉味的银耳最好别吃
品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可食用，但品质、风味均较差。
| 桃胶银耳汤 |
by 麦子老妈
用料
主料：干桃胶20克；红枣12颗；银耳半朵
辅料：冰糖3小块；枸杞少许
做法
1.网购的桃胶，提前隔夜泡发
2.这是泡了一个晚上的，把里面的杂质挑出来备用
3.网购的银耳，很大一朵
4.和红枣一起泡2小时后
5.把银耳撕成小朵
6.把红枣和银耳先放入养生壶里加水炖1小时
7.时间到，这时银耳已出胶了，加入处理干净的桃胶
8.加入冰糖
9.加入用清水冲洗过的枸杞子
10.再一起炖煮半小时即可享用
