一，广东竹升面的制作步骤和方法：
1，高筋面粉里打入鸭蛋，加入食用碱。
2，把面粉、鸭蛋和食用碱搓成面絮，盖上保鲜膜醒10分钟。
3，把面絮放在案板上，把竹篙一头固定，另一头人骑上去不停地弹跳，把面絮压制成面团。用竹篙压制出来的面团非常筋道好吃。
3，把竹篙压好的面团，放压面机上压成厚面胚，面胚要压光滑细腻无破损，覆盖保鲜膜再次醒10分钟。
4，醒好的面胚放压面机上，分多次压薄。
5，压成竹升面需要的厚度，撒好补面防沾。
6，压面机上切刀，把压薄的面胚切成面条，按相同的长度揪断。
7，竹升面切好后，按每一份云吞面需要的重量，团成一团，这样方便以后食用。也可以团好后晒干，有利于长时间存放而不坏。
8，广东云吞皮也是用同样的面团制作而成，只是在最后一步把面胚压成需要的厚度，然后用刀切成云吞皮即可。
