所谓爆肚，调料肯定是新鲜的牛、羊的胃啦，将这些内脏根据不同的部位进行分割，切成条状、片状或圈状，然后就能够进行制作。最常见的是水爆肚，就是将鲜牛肚或鲜羊肚用沸水爆熟，蘸芝麻酱、醋、香菜、葱花等拌制的调料食用，质地非常鲜嫩，入口特别香脆。在对牛羊肚的清洗、刀工、火候和麻酱这四个步骤，都直接决定了爆肚的口感和口味。
香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
1、准备猪肚一个，清洗干净
金汤爆肚其实有的人也会叫它水爆肚。金汤爆肚的起源已经有非常悠久的历史了，金汤爆肚在清朝就有了，但是当时的金汤爆肚吃法是最简单的。随着不断的改进，现在的金汤爆肚了，吃起来不仅特别好吃，而且一份金汤爆肚特别多。而让金汤爆肚特别流行的另一个重要原因就是，它是由小摊小贩经营的主要产品，因为小摊的流动性所以增强了金汤爆肚的影响范围。金汤爆肚原本就是一种街头的一种小吃，然后是随着不断的变化才有了今天我们随处可
1、鲜牛百叶去掉多余油脂和杂质，清水多次冲洗干净。
新鲜牛肚50g，粉丝30g，娃娃菜40g，姜半块，大葱半根，香葱1根，香菜1根，白芝麻适量调料：
其实在真正的做法上，虽然用的材料是不一样的，但是在，做法上和用料上还是都是差不多的，这是牛肚和羊肚，用的一些材料，还有它的制作方法，顺序都是一样的。那牛肚或者是羊肉吃起来的口感咯吱咯吱的非常的清脆。这是牛肚的颜色，一般是颜色比较深的牛肚和羊肚一般都是比较新鲜的，如果是发现在吃京味爆肚的时候，你要多养猪的，颜色比较浅，发白的颜色，那就一定是经过漂过白的牛肚和羊肚，是不利于健康的，建议大家在吃老北京爆
原料：牛百叶、香菜、芝麻酱、干辣椒、生抽、香油、盐、味精。
主料
第一步：温水泡粉丝，发软即可，也可用热水煮熟。将小葱香菜切碎放碗中备用，毛肚切条备用。
