饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。
1、韧性饼干
之所以叫做韧性饼干，是因为其口感柔韧性强，有嚼劲儿。韧性饼干主要在面团形成过程中含水量较大，形成的面筋儿较多，面筋儿形成的时间也很充分，所以口感较有韧性。
韧性饼干并不是所有人都喜欢，相对韧性并，很多人更喜欢酥性饼。但是卡夫闲趣系列的还是不错的。添加剂少，口味纯正，吃起来也是真正的清脆有嚼劲。
2、酥性饼干
酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎。故称酥性饼干。
3、发酵饼干
发酵饼干是在普通饼干的基础上加上发酵粉，市面上比较常见的发酵饼干就是苏打饼啦，口味也分有甜的和咸的两种。
说到苏打饼就不能提太平梳打饼干了，实在是太深入人心了。我们这边超市里的梳打饼不多，而我本人也不是特别喜欢吃，所以也没过多的研究。太平的梳打饼口味较多，可以满足不同口味的人群，味道也足够香脆，价格适中，是比较受欢迎的梳打饼之一。
3、薄脆饼干
薄脆饼干就是一般单纯的饼干，据我所看见的，早几年薄脆饼很多，但是现在似乎比较少了，这种又香又脆的饼干含水量较低，口感松脆。
要说好吃的薄脆饼，我个人还是推荐明治的，新加坡原装进口。这款饼干最大的特色就是能将小麦的麦香浓郁得淋漓尽致，入口即可感受到香脆的麦香。唯一有点遗憾的是，价格略高。
营养分析
饼干的主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等，整体营养不够均衡。
适用人群
一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
