众所周知凉拌面做得是否好吃，一大半取决于凉拌汁的味道，芝麻酱、辣椒油、陈醋这3样调味料，酱香，酸辣永远是不变的主题，黄瓜丝、胡萝卜丝、油炸花生米又是最为经典的三样搭配，这种小吃食，对于大多数人来讲，一辈子都吃不腻！
【食材配料】：面条、黄瓜、胡萝卜、香菜、麻酱、盐、鸡精、花生米、生抽、陈醋、辣椒油。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选3-5两的鲜面（特点是：柔软劲道有弹性），拿回家后，将它倒入烧至半开的热水中（煮面时，尽量多放水），煮熟捞出后，再将它们放入冷水中过凉，控干水分后，装入盘中备用。
2、另外，准备1根新鲜的黄瓜，半根胡萝卜，将它们洗净后，再改刀切成细丝，一起放入煮熟的面条中，喜欢香菜的再放点香菜末，和少量炸熟的花生米，和适量的蒜末，传统的凉拌面，以上这几样配菜是绝对不能少的。
3、另外，准备1只干净的空碗，先在里头1勺麻酱（提前用凉白开稀释成黏稠适中的糊状），再来半勺生抽，半勺陈醋，半勺辣椒油，最后，再放入少许的盐、鸡精调味，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，凉拌汁制作完成，特点是：酱香浓郁，香辣味美，凉拌面做的是否好吃，它的功劳占一半。
4、最后，再将调制好的料汁浇入提前煮熟的面条和配菜中，用筷子将它们充分搅拌均匀后，即可装盘上桌，这样做出来的凉拌面，特点是：口感鲜嫩爽滑，酱香浓郁，酸辣开胃，平时，大家遇到没有胃口，或者不想吃饭的时候，它或许是一样非常不错的选项。
【温馨提示】：
1、制作凉拌面时，首选的肯定是新鲜的面条，除了柔软劲道有弹性的口感以外，从营养价值上来讲也是非常丰富的。
2、补充常识：煮面的技巧：一是多放水，二是务必等到水烧至半开后（烧至沸腾反而不合适），再将面条下入进去，中途再添加1-2次冷水，这样煮出来的面团，不仅口感劲道爽滑，而且不会糊嘴。
