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脆枣的工艺流程

来源:脆枣 脆枣资讯 | 2019/3/25 15:13:03 By 袁香丽 阅读(1625)

脆枣的工艺流程

1、精选优质冬枣,清洗,挑选,人工或机械除核;

2、漂烫:用80-100℃热水漂烫2-10分钟,热水中可加0.1-0.2%柠檬酸和0.05-0.1%维生素C护色,漂烫后捞出,沥干或甩干水分;

3、真空浸渍:将上述枣品装入真空糖渍机中,抽真空3-15分钟,真空度0.08-0.12MPa;然后吸入糖液,继续抽真空10-40分钟,保持真空度0.08-0.12MPa,同时向夹层内通蒸汽,使糖液加热至50-80℃;

4、加压浸渍:真空浸渍后,使真空浸渍机压力升至常压,再加压至0.18-0.78MPa,保持30-60分钟,糖液温度50-80℃;

5、速冻:加压浸渍后,降至常压,放出糖液,将枣品沥干、甩干或真空干燥;然后速冻至-20~-40℃;

6、真空低温油炸:将经速冻的枣品入真空油炸锅内,真空度0.08-0.12MPa,油温80-100℃,油炸30-60分钟;油炸过程可适当进行搅拌;

7、真空脱油;

8、杀菌;

9、冷却,检验,包装。

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