无水无油的鸡蛋糕更清爽——脆皮鸡蛋糕
老式鸡蛋糕，
是我去年做过的一款比较成功的鸡蛋糕，
曾经和群里好多姐妹一起做。
改良版老式鸡蛋糕因为液体量大，
所以口感会更湿润，
更松软。
不过，
夏季这个配方会略显湿气重，
回湿后会容易粘连。
今天这个配方，
是无水无油配方，
吃起来更清爽，
因为没有液体添加，
所以更扎实一些，
更适合与牛奶一起搭配来食用。
食材
主料鸡蛋3个 辅料细砂糖80g水怡20g低筋面粉少许杏仁片少许
步骤
1.锅子烧热水，水温不要过高，比手温稍微高点就好。（大约50度）
2.将鸡蛋打入盆内，放入白糖和水怡。
3.电动打蛋器将其打发。（先用高档打，打至颜色发白，体积膨大时，改成底档，整理气泡打发好的蛋糊，颜色发白，组织细腻，表面光洁，就像是丝绸般柔滑，用刮刀轻轻刮动，会有明显的花纹，不消失）
4.筛入低筋面粉。
5.轻轻搅拌均匀。（搅拌时，自上面两点钟放心下刀，刮底，下面8点钟方向翻出，转动盆，不断用这个方法搅拌，直至无面粉颗粒）
将面糊装入保鲜袋内。
6.烤盘中放入一次性纸托，将蛋糊挤入，8分满。
7.撒杏仁片装饰。（可以换芝麻、瓜子等）
8.烤箱预热，190度，15分钟。（这款蛋糕是脆皮，所以温度要调高点，表面烘烤至金黄色，具体温度还要视你家烤箱而定）
9.烘烤完毕，取出晾凉。
10.淡奶油加入10%-15%的白糖打发，装入裱花袋，裱花装饰即可。（我用的是5齿裱花嘴）
小贴士
先用高档打，打至颜色发白，体积膨大时，改成底档，整理气泡打发好的蛋糊，颜色发白，组织细腻，表面光洁，就像是丝绸般柔滑，用刮刀轻轻刮动，会有明显的花纹，不消失
