中国的面食文化博大精深，种类繁多。蒸、煮、煎、炸，做法五花八门，有资深美食专家将煮类面食进行整理，总结出中国五大面食，山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面和湖北热干面。
我个人觉得五大面食的做法异曲同工，味道各有特色，不过我比较喜欢的还是小时候就可以经常吃到的面食-烩面。今天为大家分享一下烩面的家常做法，希望为喜欢吃烩面或者想知道烩面做法的人分享点自己的经验。
主料：面、擀好的面片；辅材：长豆角、素肉、红萝卜片、蘑菇、海带丝、青菜
准备的食材
当然了，烩面的主题是面，面是否做好是烩面吃起来是否劲道的关键。首先根据吃饭人数取适量面粉（四个人一瓢面粉即可）倒入盆中待用，用碗取一些温开水加入少量食盐待食盐完全融化后开始和面（有食盐的水可以让和出来的面有韧性），先将面粉和成絮状，然后用力把面絮黏在一起揉搓几次待面粉揉和均匀即可。
把揉和均匀的面擀成5毫米左右的面片，面片两面都涂抹一些食用油叠放在盘中待用（涂抹食用油是防止面片粘连在一起没法分开）。
把切好的肉丝放入炒锅中先大火后小火翻炒，于此同时在煮锅中加入清水开中火烧。把肉丝炒之变成金黄色，放入备好的长豆角、胡萝卜片、蘑菇加适量的盐、酱油继续翻炒，根据自己经验炒之九成熟即可。
此时，煮锅中的水基本烧开，调至大火待水完全烧开，将之前准备好的面片拿出拉长、拉薄，比较宽的面片可以顺着面片中间撕开使之变窄，一片一片直至完全拉完下入锅中滚煮。
怎么样，看起来不错吧，吃起来更好，可以根据个人口味在碗里加点醋，很爽哦。
