烩面是河南著名的美食，是中原特色的代表。可能是因为出自中原地带吧，烩面的做法一样也是兼具各地的特色，有浓郁的高汤，肥美的肉块，劲道的面条，是一种集荤，素，汤，菜，饭于一体的美食，而且价格也很实惠，可以说是广受欢迎。烩面里面的面条是由高筋面粉制成的，口感筋道，面条顺滑，每吃一口都是对自己最好的馈赠。
河南烩面又分为好多种类型，有羊肉烩面，三鲜烩面，牛肉烩面等。关于烩面的传说也有很多种，一种说法认为是慈禧太后向西逃难时，从山西带过来的。还有一种说法是烩面是从抗日战争时期流传下来的，当时日军总是空袭郑州，有一位姓赵的名厨，总是面条做到一半，敌军的轰炸机过来了，就去多飞机，等到回来的时候，他总是会把剩下的面条用羊肉汤烩了吃，后来渐渐地在人群中流传开来，久而久之，成了一到名吃。
烩面的精华其实全在于汤，只要汤熬好了，那面必定也是鲜美的。烩面汤一半都是用羊骨熬制，熬到骨头变脆时，劈开骨头，用骨头里面的骨心油接着熬制，随后还要看加上许多的名贵中药，小火慢炖，将汤汁熬着浓白色，和美味的鲫鱼汤的颜色有一拼。烩面里面的面条也是一绝，制作方式类似于拉面，但其实又和扯面很像。一般都是把烩面坯甩开，扯成长长的，薄薄的，分布均匀的长形面片，然后放入锅中煮熟就好了。汤汁里再放上海带丝，鲜千张，羊肉块，香菜，葱花等，在放上一勺羊油辣椒，这美味的汤底就好了，最后放入面条，一碗美味的烩面就此大功告成。
说了这么多，大家是不是馋的快要流口水了，接下来就给大家说一种家常版的烩面做法，没有上面的那么繁琐，但也很美味哦。 原料: 羊肉、小葱、香菜、生姜、陈皮、八角、花椒、麻椒、香叶洗净，木耳、海带。
1、面粉中加入2克食用盐，加水搅拌成面絮，揉成光滑的面团，醒20分钟。2、醒好的面团，再次揉光滑后，揉成圆粗状，分成大小均匀的小面剂。3、将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团，按一下，擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。4、擀好的面片上下分别刷层食用油，依次叠放在盘中，用保鲜膜覆盖，醒2个小时以上即可5、羊肉切成1厘米左右大小均匀的方丁，小葱、香菜切段、生姜切片备用。
6、锅内加凉水，放入切好的羊肉丁和大料。7、水开后5分钟，撇去浮沫，继续小火慢炖至羊肉浓烂，汤汁发白即可。8、炖好的羊肉汤放入泡发的海带和木耳煮三分钟。9、醒好的烩面胚，双手托起面胚的两端，轻轻拉长至喜欢的厚薄度，从中间折起，扯开成长条即可。10、扯好的烩面放入煮好的羊肉汤中，大火煮三分钟即可出锅，撒上小葱、香菜即可食用。
家常做烩面的话，不需要像饭店里那样繁琐，只需要上面的步骤即可。美食是所有人都可以享受的，出门在外的游子，有时想吃上一碗家乡的面都很难，每每在这种时刻，自己给自己做上一碗美味的面也许是对思乡之情最好的慰藉吧。对于想要家人健健康康，吃得开心就好的妈妈们，学上这样一道滋补又营养的面，慰劳一下工作的人一天的疲惫，给长身体的孩子们补充营养，何乐而不为呢？看到这里是不是觉得超级简单呢，还不快快收藏了，给家人做上一碗滋补烩面吧！
