最近郑州这边的天气炎热，小编也就还能对西瓜和那碗鸡丝凉面念念不忘了，并且在家自制鸡丝凉面不仅省事划算，还能根据个人的口味随意配菜，买上1元钱的现成凉面，煮都不用煮，也更加节省时间，直接放入冰箱冷藏一会，凉凉的更突显风味，端上一碗自己做的鸡丝凉面，拿起筷子三下五除二“哧溜哧溜”下肚，这时身上的燥热却已经扫去大半，从舌尖舒坦到胃里，说不出的凉爽惬意。
一碗美味的鸡丝凉面主要的亮点就是搭配的鸡丝了，做好的鸡丝分外鲜嫩好吃，粉白的色泽也甚是好看，煮出来就有一股香味。大家都知道做鸡丝选用的是鸡胸肉，而鸡胸肉可是鸡身上热量较低的部位，并且肉质非常的嫩，但很多人煮出来的鸡胸肉又干又柴还没味，甚至有些难以下咽，事实上可不是鸡胸肉不好吃，而是就这么简单的煮鸡胸肉，很多人步骤就错了，对冷水下锅煮还是热水下锅煮都有些分不清楚，最后煮出的鸡胸肉失去了香嫩爽滑的味道。因此趁着这次做鸡丝凉面，给大家说说煮鸡胸肉到底冷水下锅还是热水下锅做出来更为好吃。
做鸡丝凉面为了让鸡丝香嫩爽滑更加入味，鸡胸肉要直接大块冷水下锅，与此同时加入葱姜等调料增香去腥，这样鸡胸肉在冷水煮的过程中会保持里外受热均匀，令口感保持一致。反之，若是煮鸡胸肉时热水下锅，鸡胸肉外表会被高温的热水迅速烫熟，但里面还是生的，再继续加热的话外表肯定就会变柴，做出来的里外口感就不均匀。所以我们在煮鸡胸肉时，要用冷水和调料一起下锅，当水煮开后，持续加热时间不要超过10分钟，8分钟为最佳，煮好后，鸡胸肉暂时不要捞出来，继续在汤汁中浸泡吸收葱姜等汤料的味道，使鸡胸肉更加入味。当面条和调料准备妥当，再把鸡胸肉拿出来撕得细细的，这时的鸡丝特别香嫩，冷藏后的凉面清爽纤细筋道，放上黄瓜丝，再倒上芝麻酱，生抽，醋，白砂糖，油泼辣子等调成的汁，来回搅匀，鸡丝撒在凉面上，一碗美味的鸡丝凉面这就成了，可以说这样凉爽顺口的面，简单又好吃，天热时不妨来一碗。
鸡丝凉面制作方法
【食材】：鸡胸肉80克，现成的凉面200克，黄瓜30克，胡萝卜30克，葱段5克，姜块5克，大蒜3克，香菜3克。
【用料】：芝麻酱20克，香油2克，陈醋3克，生抽10克，花生辣椒酱10克，白糖2克，凉开水10克。
第一步，鸡胸肉撕掉表面薄膜清洗干净，黄瓜和胡萝卜用擦丝器擦成细丝，葱段切大块，姜块拍散，大蒜去皮捣成蒜末，香菜切末。
第二步，锅里倒入冷水没过鸡胸肉，放入葱块，姜块开大火烧开，煮开后用勺子撇净浮沫，继续煮上8分钟入味后关火。
第三步，煮好的鸡胸肉不用取出，放在煮过的汤水里浸泡至彻底变凉，捞出后用手撕成鸡肉丝。
第四步，碗里倒入芝麻酱用凉开水调开，加入香油，陈醋，生抽，花生辣椒酱，白糖搅匀做成调味汁。
第五步，凉面里放入黄瓜丝和胡萝卜丝，倒入做好的调味汁搅拌均匀装入盘子里，放上鸡肉丝和香菜末即可。
叨叨一下：
1，鸡胸肉一定要冷水下锅，煮开后持续加热时间不超过10分钟，保持口感。
2，鸡胸肉想更入味，煮好后不要捞出，要泡在煮过的汤水中放凉味道更佳。
3，用生面条做的话，煮好的面条里加入些香油，摊开晾一会就可以拌着吃了。
