白切鸡,始于清代,煮鸡时不加调味,直接白煮而成,吃的时候可以想吃即斩,所以又称“白斩鸡”,它是中国十分有名气的一道菜。白切鸡通常选用农家鸡,加入沙姜、蒜茸等食材,大火加热2分钟左右,用小火烹饪,水煮25分钟左右,直至筷子可以轻松戳入鸡肉当中,关火等待10分钟,然后倒入锅中油炸,煎出香味,关火,过滤渣,放凉备用。成菜后,色洁白带油黄,皮爽肉滑骨香,清淡鲜美。这也是一道十分滋补的菜了,入口别有一番感觉。
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