许多人都叫他“驴老板”,因为他一心想把河间驴肉火烧做成一项产业。他是河间市驴肉产业协会会长，河间市餐饮协会秘书长；2012年，他被沧州评为驴肉火烧制作技艺代表性传承人。前几天，他注册的“功夫驴”餐饮店刚刚在上海成立招商总部，专门负责“功夫驴”加盟业务。今年37岁的张海涛正意气风发地朝着梦想前进。
走进张海涛的功夫驴餐饮店，淡黄色的整体装修风格简单明亮，墙上摆出中国功夫Pose的小驴图片传统中显露可爱。张海涛说：“这个店虽然看起来很普通，但是生意不错，每天1张餐桌能翻台5次。现在饭店除了驴肉火烧，还有驴肉火锅、驴肉水饺等上百道驴肉精品菜系。‘做地道中国味道’是‘功夫驴’得以生存发展的根本。”
两年后师傅开始跟着徒弟学手艺
张海涛1.8米高的大个子，白净的脸上架着一副眼镜，儒雅的样子实在不像是一位驴肉火烧传承人。他说：“我2006年开始跟表哥学做驴肉火烧，后来弄了个空油桶做成的破炉子，每天在家练手。第二年，和媳妇在市区开了一家夫妻店卖驴肉火烧，半年挣了5万元，随后搬到现在这个地方。”
张海涛喜欢琢磨事。他做的驴肉火烧经历了三个阶段。
起初，和所有河间驴肉火烧一样，为了火烧软和、好吃，除了面里多放油，火烧的外层还要刷油，咬一口，香酥油脆。但是随着人们生活水平提高，更多的人已经不喜欢吃太多油腻食品，张海涛开始研究火烧的转变。
经过无数次实验后，不用刷油，却又保持酥脆劲道的火烧出炉了。独有的味道让顾客忍不住回头，也让张海涛的表哥师傅前来学艺。表哥说：“我做了几十年火烧都是一个样儿，海涛两年就超过我了，我现在要跟徒弟学艺喽。”
随着顾客越来越多，纯手工的火烧制作有些供不应求了，张海涛又动起了脑筋。他购买了和面机和轧面机，可是普通的轧面机无法满足火烧制作需求，他就自己动手一次次改造，直到终于成功制作出合格的火烧。他说：“火烧发展到现在，终于可以实现半机械化，更好更快地满足顾客需求。”
别人低头挣钱，他抬头挣钱
“一般人都是低头挣钱，而我是抬头挣钱。火爆的生意和驴肉火烧的逐渐闻名，让我看到其中的商机。2008年，我注册了‘功夫驴’商标和盛世餐饮管理有限公司，同时建立网站，在全国招收学员。”抬头做事的张海涛喜欢学习、善于观察思考，有头脑、有远见。
2012年驴肉火烧被认定为河北省非物质文化遗产，张海涛开始收集、整理驴肉火烧的历史资料和民间传说。他说：“驴肉火烧几百年的传承，我希望它能发扬光大，甚至走出国门，像肯德基等连锁店一样做成世界品牌。”他是这样想的，也在朝着这个方向努力。
心中早有一片天地的张海涛做事认真，他说这叫“举轻若重”,自己的公司虽小，但要当成大公司来经营。起步阶段他就根据自己的发展设想编制了完善的企业架构，为公司的日后发展规划了清晰的路线。公司的日常管理也是通过上行下发文件进行，既让每项决定更清晰，又加大了落实力度，同时还为公司留下可供查询的发展轨迹。没有领路人，他就自己偷偷地学习大公司的运作方法。他做的每件事都为将来发展留有接口，比如在加盟连锁协议上都有“股权置换”这一条，“不管加盟店发展多大，总部随时都可以置换加盟店百分之五十一以上的股份”,这是为将来公司上市做准备。
“心有多大，舞台就有多大；你的眼光有多远，你就能走多远；市场就在这里，你想占多大就能多大。所以我不会把目光局限于一城、一店。”望着侃侃而谈、自信从容的张海涛，你彷佛明白为什么河间数百家同样的驴肉火烧店，他能走到现在。据了解，截至目前，张海涛已经培训学员3000多人，全国各地加盟店达到300家。年初，央视《第一时间》“中国早餐”栏目的报道，更是让功夫驴声名远扬。
