卤煮火烧 炒肝 羊杂 爆肚 我是内脏爱好者 北京妞儿小肠陈 我以前高中住宿 每月回一次家 和同爱卤煮火烧的小舅吃了一个大锅大锅大锅 吓傻旁人身在海外 馋了这口怎么办 自己做
小肠木有用了大肠唉
这次做的味道超赞!神还原记忆里的味道 可是!!!尼玛香菜只有梗 容器居然用的石锅 知道我有多遗憾吗下次要汤要再款些 求些香菜叶子
我做的一人份唉(白胖纸不吃大肠)配比不够精确 先记录下吧 主要太激动了!!不舍得乱入别人菜谱用料
火烧(一个)
面100g
水45-50g
煮物
小肠木有用的大肠两根
一小块肝(正宗的木有)
肺头(猪肺)我买不到 应该放
炸豆泡儿(自己炸豆泡也不错)
卤料
大料俩
花椒十几粒
料酒适量
老抽适量
肉桂一小片
香叶两片
小茴香十几粒
姜一片
草果一个
甘草俩
调料
芝麻酱一大勺
腐乳宽汤的一块 少汤的花半块
一点点点点盐(可不放)
适量卤汤
现捣的蒜泥4瓣蒜的量
香菜
看个人口味拌好后还可以添的调料
醋
辣椒油
老北京卤煮火烧的做法
和面做火烧:
面比较硬 加水搅成絮状后多醒醒 让水和面融合好 还要多揉揉好擀成饼 烤箱350华氏度 175摄氏度 大约30分钟 至饼硬(烤箱大小还有饼的厚度都会影响时间 )
洗大肠小肠肺头猪肝猪心
用醋盐搓洗小肠大肠(也有卖清洗好的 能节省清洗时间)肺头猪肝需要多泡 去血水 然后切片继续浸泡换水
焯水:冷水下锅煮小肠大肠肺头 猪肝
水开后清洗
再斜刀给大肠切片(自家节省时间就不用整跟煮了)烧一锅水
放卤料
放老抽 料酒
放火烧 豆泡 大肠小肠 猪肺 (猪肝是我乱加的 不可太早放 最后放比较嫩些)大约半小时时把火烧取出 切六瓣 再放回锅里煮
一个小时差不多齐活儿
(如果非正宗放了猪肝 那就大约50分钟放 再煮个几分钟就ok了)煮的时候弄料:
芝麻酱 腐乳一块 再放点 卤汤 懈开
捣蒜泥
切香菜末
最后淋在盛在大碗里的卤煮
摆上蒜泥 香菜末
拌匀 开吃!!!
喜欢的还可以来点醋和辣椒油(我喜欢原味儿)