牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，闲时炒点牛肉干，密封成小包装放冰箱里，佐酒也行，当小零食也可～巴适得板！
材料：板子牛肉 2500 大葱 250g 香菜 50g 老姜 200g 香料 如图 料酒 两大勺 清水 适量 干辣椒 20个 花椒 35g 辣椒面 150g 花椒面 15g 味精 10g 鸡精 10g 白糖 80g 熟芝麻 100g 菜籽油 500g 十三香 5g 盐 15g
1、做牛肉干最好用板子牛肉或包胎，先剃去表面的筋膜和油（别扔了，放冰箱里下次和牛筋一起烧）。
2、切成大块加适量清水没过牛肉，冷水上灶，烧开后关中火煮二十到三十分钟，煮过心就关火。
3、用温水冲洗干净。
4、切成约0.3厘米宽，3～5厘米长的条。
5、老姜切片，大葱切段，香菜切一刀把根部分离就行了。
6、花椒和干辣椒用水清洗后泡约二十分钟。
7、各种香料，粒状的拍破。
8、加水泡约一刻钟。
9、起锅倒油。
10、冷油下锅，小火煎，要不停的搅动。
11、炒五分钟后加入香料，继续小火煎，大约煎半个小时。
12、香菜要提前捞出来。
13、约半个小时后，开大火逼出油，关火滤出作料，再大火将油烧至八成热，关火冷却。
14、油冷却至约三成热时，倒入牛肉丝，小火翻炒，这是刚下锅的状态。
15、这是二十分钟后的状态。
16、这是四十多分钟的状态，已经开始吐油了，注意全程小火。
17、吐油后再炒五分钟，依次加盐，白糖，花椒面，十三香，鸡精味精，和匀。
18、加辣椒面，和匀，尝一下咸淡麻辣，调味。
19、总共炒了五十分钟左右，关火，最后加入熟芝麻。
20、和匀起锅，麻辣鲜香，巴适得板！
21、成品欣赏。
22、用大盆子装起来，到外面去塑封。
小提示：1.所有调料没有秤，加上花椒的麻度辣椒面的辣度不一样，可根据自己的喜好调节满意的味道。2.香料可自主调节品种。
