用料
黄鳝600克（4条）
姜半块
大葱半根
大蒜1头（10瓣）
香葱几根
料酒一大勺
生抽一大勺
盐3克
老抽半小勺（上色用）
糖15克
醋一小勺
食用油两大勺
小尖椒2个
做法：
1.我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。
2.黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。
3.葱姜蒜辣椒准备好。
4.锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
5.倒入黄鳝段，翻炒至变色。
6.加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
7.放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
8.视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
9.鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。
10.春天多吃鳝鱼，有利于孩子生长，最好买野生的哦。
小贴士
黄鳝打上花刀好熟易入味。每隔2毫米用剪刀的尖部剪一下，不要剪断，约4厘米长剪成一段。
