土豆洗净切丝备用，切好的土豆丝最好用水泡着，要炒的时候把水倒掉。
锅里倒油（干锅倒油），油不用烧辣，大概烧30秒就可以了。
倒入土豆，大概炒1分钟。
锅里加入清水（刚刚淹着土豆就可以了，如果不想炒成泥的，水可以少一点），加一点盐（一次不要放太多，翻炒几下用锅铲铲一点水尝一下咸淡），锅铲铲翻炒几下，盖上锅盖，大概闷3分钟左右，锅盖揭开用锅铲铲几下（预防糊锅），一直到水快收干了，就不用锅盖了，开中小火。
大概炒成这种样子，揭开锅盖，土豆尽量在锅里摊开。
放一点小葱，翻炒几下
放入花椒面，用锅铲把花椒面铲均匀（花椒面容易成坨，所以一定要铲均匀）。
铲成这样就可以了，关火起锅，散上葱花。
