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饭店厨师长教你如何卤制五花肉,学会这5步轻松制作出美味卤肉

来源:五花肉 五花肉资讯 | 2019/1/24 10:41:34 By 朱亚超 阅读(891)

喜欢吃卤制的五花肉吗?五花肉肥瘦相间,而且经过卤制色泽红亮,肥而不腻,香软可口,是食肉人士最喜欢的大块肉了,一大块一大块吃起来相当过瘾,并且在过春节前夕,家家户户都会储备好多的肉来丰富年夜饭,并且大多数会选择将肉卤制加工,一是因为卤制的肉好放好储存,二是因为卤肉味道醇厚,食用起来也是相当方便;并且在制作上只要将前期工作做好,制作起来也是相当简单。那么今天就让我们学习学习红卤花肉的做法以及大料的配置,一起来看看吧。

五花肉

菜名:红卤五花肉

主料:带皮五花肉500克

配料:葱丝15克 、 姜片15克 、 八角7.5克 、 桂皮7.5克 、 草果5克 、 甘草5克 、 豆蔻5克 、 白芷5克 、 花椒3克 、 丁香5克

调料:老抽300毫升 、 绍兴黄酒150毫升 、 冰糖225克 、 食用盐适量

1.将五花肉拔净表面的猪毛(如果有乳毛的最好用火燎一下),刮干净表皮上的油脂,清洗干净。备好其他食材。

2.把准备好的八角、桂皮、草果、甘草、豆蔻、白芷、花椒、丁香这些香辛料用纱布将其包起来,放在盆中冲洗一表面的尘土,制作成大料包。

3.取一口大锅,锅中添入足够量的水烧制沸腾,将处理好的五花肉放入沸水锅中,大火烧开,滚出的浮沫撇除干净,煮制大约10分钟左右将其捞出,沥干水分。

4.取卤汤锅一口,加入适量的水(能淹没住肉就行),放入葱丝15克、姜片15克、包好的大料包、老抽酱油300毫升、绍兴黄酒150毫升、冰糖225克、食用盐适量,将其搅拌均匀,大火烧制沸腾,改成小火熬煮30分钟,先行吊汤。

5.将准备就绪的五花肉放入汤锅中,大火将其烧制沸腾,转成小火焖煮4~~5个小时,直到五花肉熟透松烂将其捞出,晾凉即可食用。

简单的红卤五花肉就制作完成啦,等我们食用的时候可以将其切成长方形大片,摆置盘中就能直接食用,并且我们卤制成的五花肉也可以配着蒜苗、土豆等等炒制家常菜。另外卤制放盐味对的时候适当味道偏咸,这样味道才能更好的浸入肉中。

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信息分类:五花肉卤肉的做法 | 核心内容:五花肉
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