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面点师教您制作入口即化的宫廷芸豆卷,喜欢面食的看过来!

来源:芸豆卷 芸豆卷资讯 | 2019/3/12 11:17:02 By 小杜 阅读(338)

面点在一个厨房中占有着不重不轻的地位,被人们称之为白案,我们喜欢叫它偏行儿,但是我偏偏就喜欢这偏行,而且一干就是十几年,今天给大家带来一道宫廷点心,它的名字叫芸豆卷,是清朝的御膳房厨师利用北京小吃芸豆饼改良而成,这道点心入口即化非常好吃,是当年慈禧老佛爷最爱的宫廷冷点之一,好了多余的话我也不多说上菜谱

宫廷芸豆卷

所需原料;白芸豆,山楂糕,白糖,碱面

具体做法;白芸豆提前洗净泡三个小时,然后放在火上煮,等水开后关火盖盖焖一个小时,过凉水后去皮,再次加水,放入少许碱面煮20分钟左右将豆捞出放在笼屉上蒸40分钟取出过细萝晾凉,找一块白布将豆茸揉光备用(加碱面的目的是为了让豆子熟烂的快一些,还有就是晾凉后口感更佳)

第二,山楂糕切成小粒和白糖搓匀融合

第三,用白布将芸豆面揉光搓成长条(用手将其弯曲后表面没有裂纹最佳)另外一块白布用水沾湿铺在案板上,将芸豆面铺在表面用手按扁,接着用刀将其抹成均匀薄厚的大片,切掉多余的边角,从中间撒上一层馅料按平,接着先从下方卷起,再次从上向下卷起,对折成圆筒型,从左向右切成小块即可。

注意事项;这道点心吃的时候切记不要用牙咬着吃,入口后直接就会化掉的如果用牙咬反而影响了它的口感。

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