一道肉质滑嫩、鲜香不膻、略带葱香味、油润包汁、回味无穷的葱爆羊肉，只要掌握火候和调料的搭配，制作起 来一点都不难，注意事项和窍门在食谱最后的提示中都有总结。相信这绝对是冬日里餐桌必备的一道家常菜。
主料：羊肉片250克 大葱葱白1根
辅料：姜3片 盐3克白胡椒1克 酱油2勺料酒2勺 淀粉半勺香油1勺 糖4克
做法步骤
1. 准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀 粉：半勺，香油：1勺，糖：4克。
2. 羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁 备用。
3. 洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可， 提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓 匀。
4. 重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。
5. 当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。
6. 烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。
7. 肉质滑嫩、鲜香不膻。
8. 油润包汁、回味无穷。
9. 只要掌握了火候和调料的搭配，相信你也能做出喷香的葱爆羊肉！
