鱼排的质量指标

感官指标

1 色泽

金黄色条状。2 风味及气味

具有鱼排油炸特有的风味，淡香酥脆，无腥味和异味。

3 组织形态

鱼排长度为 5~6 cm，大小均匀。

4 杂质

不允许存在杂质。

微生物指标

细菌总数≤5 000 个 /g；

大肠菌群≤50 个 /g；

致病菌不得检出。