鱼排的质量控制

（1） 将冷冻的鱼放在解冻槽内进行流水解冻，洗去表面的污物和杂质。防止杂质存在于成品中。同时要进行重金属检测，结果要低于国家标准。

（2） 对鱼排包装时，要先修整过于突出的部位，以免封口时刺破包装物，从而会使成品直接与空气中的微生物接触，这时成品即使处在低温状态依然会变质。

（3） 成品包装前，要进行金属检测，防止在操作过程中夹带入金属（或是原料中本来就存在的）物，金属探测仪的检测范围（长度）为0.25~0.7 mm；成品要存放在温度为-18℃的冷库中，可以大大降低微生物的侵害和繁殖。