1、蛋清蛋黄分离，先打发蛋清，打发蛋清要加的两样重要东西是调和油和白醋，这样打发出来的泡才会细腻，蒸好时不容易再塌回去。用打蛋器打的时间大概要5-10分钟，这看打蛋器的转速和功率，还有一个因素也很受影响就是蛋最好放室温，让蛋的温度有20度以上，放冰箱的很难打发。打时最好是有电动的打蛋器，要是用手工打发着可是体力活。
蒸蛋糕步骤1分离蛋黄加调和油
蒸蛋糕步骤1加白醋
蒸蛋糕步骤1打发蛋清
2、打发蛋黄，和打蛋清方法一样，加调和油和白醋。
蒸蛋糕步骤2打发蛋黄
3、打好的蛋清和蛋黄一起，加进去面粉、糖和干酵母，搅拌均匀，500克的蛋大约加300克的面粉和3-5克的干酵母，糖看个人口味约120-150克。当然有好多人会说蒸蛋糕哪里要放干酵母，有人用泡发粉，个人觉得干酵母比泡发粉更健康，就用干酵母了。搅拌均匀的面糊放到要蒸的容器中，底下垫上保鲜膜，这样比较好脱模。
蒸蛋糕步骤3温水置蒸笼上发酵
4、置于温水上，或是发酵箱，有发酵功能的烤箱里发酵30-50分钟。
蒸蛋糕步骤3已经发酵的面糊
5、上蒸笼蒸20分钟左右，当然这也看炉子的火候，和面糊的厚薄程度。时间到后，用小火再蒸2分钟，关火再焖5分钟再开盖，这样塌回去的程度会小很多，只是稍微有点塌回去。
蒸蛋糕蒸好出锅
蒸的蛋糕比较松，在热的时候还算软，但是到凉了还是有点用，和冷馒头相似。
