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竹荪被称为“菌中皇后”,是炖汤的好原料,营养价值非常高

来源:竹荪 竹荪资讯 | 2019/1/15 10:20:37 By 朱亚超 阅读(730)

竹荪也被人称为是“菌中皇后”、“真菌之花”等等,这些都与它的体态优美、口味鲜美以及丰富的营养价值分不开。竹荪也是这个世界上食用菌类中最珍贵的品种之一。作为食用的素材,它有着一种独特的鲜甜风味,也因为它的质地属于脆嫩疏松、营养价值十分丰富,所以也是种炖汤的好材料。

如果处理得好,用竹荪煮出来的汤会很鲜甜;但是如果处理的不当,用竹荪煮出来的菜肴总会有一种很奇怪的怪味。今天就来教教大家,应该怎么正确地处理竹荪。

竹荪

处理竹荪,最重要的就是泡发的步骤了。首先,要准备好淡盐水,用一个干净的碗盛入一碗干净的水,加入少量的盐充分融化;接着就要将干竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟。10分钟后,竹荪已经充分泡发,变得松软。竹荪的菌盖头是奇怪气味的来源,所以需要将这个部位剪掉。

接下来是准备一盆清水,将竹荪的花冠都清洗干净,清洗的过程要反复多次,将泥沙都清洗掉。这样处理完的竹荪不会再有什么异味,用来做菜或者炖汤都可以,很美味。

竹荪排骨汤的具体做法:

要用到的主要材料有4个竹荪、猪骨400克、山药1000克,以及姜3片、盐适量。

首先是要将做竹荪排骨汤要用到的材料准备好,取出一个干净的锅,往锅里加入清水,接着大火将清水烧开,放入提前处理好的猪骨以及4片姜。这个过程要保持着大火,这样能够更好地将猪骨中的血水清除干净,然后再将猪骨捞出来放一旁备用。

竹荪用淡盐水浸泡10分钟,清洗处理干净之后,再拿出山药,将它去皮切块也浸泡在水中等会用;将处理好的竹荪去除根部以及头部,只用中间的部分并且切成段。

接下来,就将山药、生姜以及煮好的猪骨放入煲中,再加入适量的清水,大火将材料煮开,然后再将大火转成小火慢慢炖煮一个小时。最后是将竹荪放入汤中,继续小火炖煮半个小时,然后按照自己的口味进行调料就可以出锅啦。

烹饪技巧

竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。

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