蛋糕：方便面整个行业的销售总份数，从2005年的480亿份到2011年的500亿份，整整七年，几乎没有增长，其中，500亿份中，还有很多是五毛钱一包的方便面。
行业七年不增长，这个行业究竟怎么了？
肚量：2012年初，统一和康师傅在终端爆发了排它性斗争，这个店有了康师傅的产品，就不得再卖统一等其他产品，这个行业的寡头都已经到了用赤裸裸的垄断手腕扼杀竞品的手段。
你死我活的内斗是因为“蛋糕”不大，还是肚量太小？
创新：红烧牛肉面，二十年前这个味，二十年后还是这个味；要么红烧，要么麻酸，要么酸爽，行业之争难有突破。
是不善于创新，还是不敢于创新，方便面创新缘何穷途末路？
起初，还在外企做高管的杨冬云（现任白象食品集团执行总裁）对方便面行业没有什么兴趣，也认为方便面是消费者关心度低、认知负面、没有营养的低端食品，且竞争惨烈、寡头垄断，长期没有什么创新。
但是，在和白象集团董事长姚忠良深谈之后，他对方便面行业有了全新的认识。姚忠良董事长对方便面行业的深刻剖析，对企业发展的雄伟蓝图，所展现出的优秀民营企业家的社会责任感、胆识和气魄，深深地打动了他。杨冬云相信，这是一个值得承诺的长期事业，大有可为。
中国方便面：20岁的年龄60岁的心脏
在日韩等国，方便面是一个很好的产业。韩国每年人均消费80多包，韩国的偶像剧中，男女主角经常在吃泡面，而且，在韩国，不只是穷人在吃，有钱人也在吃。
为什么在中国，方便面却成了不受欢迎的食品？
方便面刚进入中国的时候，还是一个很珍贵的食品，90年代吃方便面是很快乐的事情。
但是20年了，中国的方便面没有太大改变，一谈到方便面都有一种感觉，垃圾食品，很低端，没有办法了才吃。
“这是表象，背后的原因是这个行业没有升级，九十年代买一袋方便面是1元钱，现在买一袋面平均还不到两块钱，而物价又变化多大呢？价格上不去，谁也做不出有营养的产品。” 杨冬云说
价格为什么上不去？
因为这个行业的主要厂商都在关心怎样获得垄断地位，而没有把眼光放在消费升级的需要上，这个品类在中国才20年，却已经老化得像60岁，丧失了创新的勇气和思路。
再加上媒体近些年不断妖魔化方便面，消费者对这个品类始终处于消极心态，整个行业也陷入了恶性循环，没必要投资那么多钱研发，因为消费者觉得不值得花那么多钱去吃方便面，但是果真如此吗？
产品创新：白象巧打“营养”突破死局
2011年，白象的精炖大骨面实现了从1个亿到20个亿的爆发性增长。在一个日落西山的行业，白象的成功，一下子破了行业死局。
杨冬云说，方便面这个行业要想破局，必须引领行业升级，问题是怎么升级？
无非有两点：第一，提高价格，必须有足够的利润，才能支撑和吸引企业研发，一块钱的方便面，是不可能做出营养平衡的产品的。但是，简单的提价格一定不行，康师傅提价两毛钱就引起消费者怨声载道。
第二，提高消费者的消费频次，中国人均方便面年消费仅30多包，和韩国人一年平均80多包相比，哪一个会带来更大的市场？
既提高价格又提高消费频次，做不做得到？
杨冬云说，肯定做得到。只要满足了消费者未被满足的重要需求，就一定可以做到。消费者不是买不起四块钱一袋的方便面，而是他认为你不值四块钱。
如何让消费者认为你值那么多钱呢？
白象选择了“营养看得见”这一理念。
2010年下半年，杨冬云进入白象半年之后，在他的主持下，推出了精炖系列大骨面。白象原先就有大骨面，而且从2003年开始做，但只是主打骨汤和面的概念，杨认为，骨汤和面是有营养，但是消费者看不到，缺乏感知力。
于是他将骨汤做成浓缩精华包，这个精华包是采用优质大骨熬炖原汤，提取水分后浓缩而成，食用时按量加水就相当于还原了一碗原汁原味的骨汤。消费者可以直观感受到用骨汤泡面的价值，它直接颠覆了以往的传统白开水泡面，不仅让方便面味道更加鲜美、口感更加舒爽，而且营养更加丰富全面。
他们还曾拿出这款产品做盲测（去标后让消费者品尝选择），结果白象胜出率达到80%，这让杨冬云很激动。
因此，精炖大骨面入市一年之后，便实现了月销3个亿。
其实，这种诉求在日本很普遍，日本方便面更追求自然美味，在日本卖的最大品类和口味就是骨汤类，占比50%，然后是鸡汤类的。
杨冬云说，方便面行业已经20年没变了，当这个世界持续没有变化的时候，积蓄的力量是很强大的，如果找到这个点把它放大，一定会带来快速的格局改变。
不过，营养这个概念，不是很容易就被模仿的吗？
不会，杨冬云很有自信，首先，营养不只是一个概念，浓缩骨汤的技术积累，不是那么简单做到的，即便是康师傅，没有两三年也是做不到的，尤其在这种价位上做到这种技艺。
即便他们真的在骨汤营养方面做出新产品，我们也不怕，恰好可以一起将方便面市场重新做起来，白象若是能够带动这个行业的巨头转向，也是整个行业的福音，那个时候，大家一起转变方便面是垃圾食品的消费观念，反而可以把这个行业做得更大。
渠道精耕：坐稳二线“老大”，瞄准一线“老大”
一个曾经的二线品牌，怎么在两年之间就一下跻身第一阵营？
其实这正是杨冬云当年加入白象的使命。而现在的方便面产业，巨头掌控渠道，就在2011年底前，康师傅还一直以低端炮灰产品挤压二三线品牌，仅此一个单品就让整个二三线企业的利润空间被持续压低。
让整个行业不升级从而坐享寡头优势，可能正是其用意。但是，在杨冬云的带领下，他们成功实现了中国二线方便面市场的结构改造，带动了整个二线市场的升级，由原先主流的一元面，升级到一块五，桶装面由原来的三块升级到四块；并通过渠道精耕，建成了一个又一个的绝对强势市场。
现在的二线市场，白象已经成为了老大，对于一线市场，是不是要进攻？
杨冬云说进攻是必然的，但是还需要蓄积力量。行业寡头在一线的渠道扎根太深，现在贸然进去，必然付出巨大代价。
下一步，白象将在精炖大骨面的基础上持续升级，加大“浓缩骨汤精华包”，并根据消费者需要，增加各种真材实料的风味包，如野山菌、蔬菜、黄豆、海带等，给消费者提供真材实料的营养和美味，与市面上的通过调味粉酱包“调”出来的味道，将明显差异化。
现在的二线市场，很多经销商反映，消费者只购买精炖大骨面，若是一线市场也能实现指名购买的时候，寡头买断货架的恶性打压手法，对白象就会失效。
品牌营销：娱乐也能让白象华丽起舞
当然，要做到消费者的指名购买，白象的当务之急，就是品牌升级。
但是品牌升级不能只是砸广告。这恰是方便面行业的普遍现象，越是竞争惨烈的领域，广告大战越是激烈，但是白象改变了这一传统。
2011年，电视营销最火的有四个关键词：选秀，宫廷剧赞助，相亲节目，情感剧植入，白象就抓住三个。
第一，赞助快乐女生的子栏目——女生学院，这个人群符合白象定位，调性也符合，青年时尚类，这档节目收视率的火爆让白象大赚，花了总冠名OPPO十分之一的钱，却带来了更好的效果。
第二，与安徽卫视深度合作，赞助《美人天下》。从首映礼到播出中的挂角广告，回播时的插片广告，再到通过短信微博做网台互动，白象可谓见缝插针，充分利用媒体曝光。后来，与安徽台一起策划“美人面面观”请纪连海、柳岩做主持，充分利用了热剧余温。这个电视剧是2011年的电视剧收视率第五名，让白象赚足了人气。
第三，深度植入电视剧《另一种灿烂生活》，白象从剧本就开始着手，让电视剧里面的白象面馆成为主场景，而且在拍摄的时候，现场跟拍，不断对台词、镜头做调整。但是又做的恰如其分，电视剧热播之后，大家都以为白象要做连锁面馆呢，其实，通过这个植入剧，很好的传达了白象的骨汤理念。
这些娱乐营销的手法更新颖，更活化，改变了方便面行业做品牌就砸广告的传统，同时，改变了白象本土品牌的低调、朴实的形象，成为一个时尚、年轻的品牌。
据悉，通过一两年的调整，白象正在推动更换品牌标识，从原来的小象图标，改为云状图案。白象规划，十五年后力争跻身世界食品第一阵营。现在的白象，除了方便面，还有挂面，并且准备五年内在全国开设五万家连锁鲜面馆，并建设一百万亩绿色小麦种植区，打通面食产业链。
中国方便面：千亿目标还太小
国家工信部规划，十二五期间方便面销量要达到1000亿包，而过去七年基本维持在500亿包的水平，未来五年，怎么实现翻一倍的增长？
在当前对方便面扭曲的认知环境下能实现吗？靠垄断终端排挤竞争对手消灭小品牌能实现全行业的翻倍吗？靠增加集中口味能实现销量倍增吗？当然不能，销量翻倍的前提，一定是产业的升级。谁在引领这个产业？
白象作为一个从夹缝里生长出来的企业，深知跟巨头恶性争锋，根本没戏，必须重新制定规则，新规则建立后，就不是一个简单的线性变化，而是质的改变。就像诺基亚和苹果的竞争一样，苹果颠覆了诺基亚的规则，很快将其打败。
曾经的方便面市场，是口味原则，红烧牛肉面，老坛酸菜面，是市场上的畅销单品，白象要想重新制定规则，只能改变，从营养角度出发。事实证明，这一角度，刀锋犀利，顿时掀起行业浪潮，立即形成了红烧牛肉、老坛酸菜、精炖大骨面三足鼎立的市场局面。
而且，作为后来者的白象精炖大骨面，更具爆发力优势。
红烧牛肉面虽有100多亿的体量，但它20多年没变了。市场数字表明，2011年开始红烧牛肉面已经开始下滑，优势正在退减。
老坛酸菜牛肉面在近几年风头强劲，在每年几个亿广告的推动下，已经成为方便面行业第二口味，达到近60亿的规模，但其投入太大。
革命总是在悄然中发生。白象精炖大骨面推出才一年多，广告投放量非常少，却已经月销3个亿。这种产品的爆发力完全可以在两、三年内实现对以上两个口味的超越。更重要的是，精炖大骨面的成功，已成为有营养的方便面品类代表，不仅带来品牌的成功，更是引领方便面行业升级，推动方便面行业重新步入快速成长的力量，其意义更加重大。
“方便面市场远远没有饱和，也不存在饱和的问题，关键是你有没有好产品，能不能满足消费者未被满足的需求，关键是你有没有基于差异化定位的强大品牌，引领品类发展。”杨冬云认为，中国的方便面市场，只要转轨到营养的主题上，市场就会大爆发，十二五计划千亿包的目标都太小。方便面做的足够好的话，是在抢餐饮行业两万亿的生意，而不只是临时充饥的产品。
尾语
在采访过程中，杨冬云特别强调，这两年白象的成功首要归功于企业领导人姚忠良董事长的远见和胸怀，给予的充分信任和授权，并且在关键时候的全力支持。同时，他特别感动于白象团队的勤奋、务实和超越精神。
6月，极具创新精神的白象执行总裁杨冬云，成功登顶中国杰出营销人金鼎奖之杰出营销风云人物奖。8月6日，在第十六届世界食品科技大会上，白象精炖大骨面系列又成功斩获“全球食品工业大奖”这一世界食品行业的顶级奖项，成为全球200多家方便面企业中唯一获此殊荣的企业。在当前中国食品危机频发和中国方便面产业七年停滞的背景下，白象不断崭露头角，让我们相信，未来的世界方便面行业将是另外一片新天地。
白象用“营养”创新，已经拉开了方便面行业发展的分水岭，2011年之后，只强调口味的方便面一定会被营养方便面打败，那些不愿意投入产品创新的方便面企业，也一定会被逐渐淘汰。
格局的版块已经在裂缝，一个停止增长七年的行业，开始了大洗牌。
杨冬云坚信，白象的故事才刚刚开始。
