鲳鱼种类丰富，有银鲳，金鲳，红鲳等等。这里主要向大家介绍一下银鲳鱼。鲳鱼生活在海底中下层，属于深海鱼。鱼身呈菱形，头小嘴圆，背高体短，颜色为银白色，尾部剪刀状。在我国东部沿海地区均有分布，量较多，属于经济型的名贵鱼类之一。鲳鱼因为刺少肉厚，肉质鲜美，且营养价值高，因此非常适宜婴幼儿及老年人群食用。
鲳鱼的主要营养价值有：
1.降低胆固醇。鲳鱼营养丰富，具有充足的蛋白质，钙，磷，铁等元素，又因鲳鱼所含的不饱和脂肪酸较高，因此对于降低胆固醇效用明显。
2.保护心血管健康。鲳鱼中硒和镁这两类微量元素对于保护心血管，预防动脉硬化等心血管疾病有着一定的作用。
3.改善虚弱体质。鲳鱼益气养血，有益于贫血，脾虚的人群。关节不适也不妨多食用鲳鱼，能够较好的改善筋骨酸痛等症状。
想要保留鲳鱼的营养价值，清蒸鲳鱼较为理想。
清蒸鲳鱼的做法：
食材：鲳鱼，葱，姜，红辣椒，蒜瓣，生抽，食用油，盐，鸡精。
步骤：
1.洗净鲳鱼。将鱼腹中的内脏等清理干净，腹壁的黑色壁膜撕掉，这样可以少去很多腥味。
2.鱼身两面斜切三刀后，整鱼均匀抹上少许盐和鸡精，放入冰箱腌制半个小时入味。
3.将生姜切片，葱白切断，红辣椒取少量切丝。生姜片塞入鱼腹，同时取姜片置于盘底去腥。葱白和红辣椒丝置于鱼面上。
4.将腌制好后的鲳鱼放入蒸锅，大约蒸12-15分钟即可，时间视鱼的大小而定。
5.蒸好鲳鱼时，盘中有不少蒸汽水，可以倒掉部分，因为这些蒸鱼水有一定的腥味。蒸好后可以将生姜和葱白取出，然后在鱼身撒上葱花，并淋上生抽。
6.取红辣椒和蒜瓣切成沫状。锅中热油后倒入煸香，火候不宜过旺以免焦掉。
7.将热油淋在鱼身上，清蒸鲳鱼就大功告成了。
小贴士：
1.将鱼放入冰箱腌制可以锁住鲜味，特别是夏季，海鲜在高温下容易产生质变。
2.鱼不宜蒸久，容易破坏其肉质的嫩质，新鲜的鱼只要蒸到鱼眼凸出即是熟了。
3.因腌制鱼时已经有放入盐，因此在蒸好后淋生抽时要注意用量。因为淋在鱼身上的生抽久蓄在盘底容易使底部的鱼肉变咸。
4.淋鱼的油可以适量多于平时炒菜的油，这样鱼肉更好吃。
5.鲳鱼的鱼籽具有毒素，食用可能引起痢疾。
鲳鱼虽然营养丰富，但是并不是所有人都适合吃的。因为鲳鱼属发物，所以皮肤敏感的人不可食用，否则容易复发，同时，体虚的人吃鲳鱼可以补气，而体热的人就不宜多吃了。食用鲳鱼时切记不能同羊肉一起吃，两者同时吃会影响营养素的吸收。鲳鱼最适合搭配青椒，青椒中的辣椒素有利于胃肠对食物的吸收，两者一起吃可以促进对维生素C的吸收。
