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怪不得重庆小面那么火,原来做法这么讲究~附送详细教程!

来源:重庆小面 重庆小面资讯 | 2021/4/19 10:34:32 By Hu 阅读(942)

每座城市都有自己独特的早餐文化,而重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐。对于本地人来说,重庆小面是乡愁。对于外地人来说,重庆小面是山城印象。


重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。



重庆小面是指麻辣素面,麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣一"(多加油辣子)等等。


佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。


重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。

第一次听重庆朋友把小面当早餐时特别不可思议,心想人和人的胃怎么会有这么大差别。这大早上,肚子空空,就吃这么重口味的东西,身体怎么受得了。

今天的重庆小面,分为三大过程制作:高汤熬制、肉臊制作以及汤底使用。我将它们分解为了3大块,你慢慢看下来呀。这一份料足够的小面,妥妥地能解决早晨家里四口人的早餐~

高汤用料:

面条 2两; 猪棒骨 1根; 姜 几片; 八角 2个; 桂皮 1片; 香叶 2片; 花椒 20粒; 料酒 1大勺约15克。

肉臊用料:

猪肉沫 200克; 郫县豆瓣酱 1大勺约15克; 黄豆酱 1小勺约5克; 生抽 1大勺约30克; 老抽 1小勺约5克; 黑胡椒粉 1小勺约5克。

汤底用料:

熟花生 30克; 榨菜碎 30克; 小葱 2根; 蒜末 10克; 姜末 10克; 白芝麻 10克; 芝麻酱 1大勺约15克; 陈醋 1大勺约15克; 盐 1小勺约5克。

步骤:

我先教你熬小面需要的高汤,把猪棒骨洗净冷水下锅,充分煮出血水后捞出洗净。

高压锅冷水再放入棒骨,再放入八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香,丁香,草果,山奈、姜片,1大勺料酒,盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。

(Tip:做好的高汤可以放在一次性纸杯里分别冻起来,用的时候直接把纸杯一撕就行了。)

然后我们炒肉臊子,锅里倒油烧热,放入猪肉末炒到变色。

加1大勺的郫县豆瓣酱,1小勺黄豆酱,1小勺老抽,1大勺生抽,1小勺胡椒粉,翻炒均匀,就可以出锅了。

取一个大点的碗,碗底放上葱末和蒜末,还有榨菜碎和花生碎,1小勺芝麻酱,1大勺生抽,1小勺陈醋、2大勺辣椒油。

辣椒油一定要够辣,小面才地道。关于如何制作好吃的辣椒油,你可以戳 要又香又辣又红,才算是无辣不欢!

浇入之前煮好的高汤。把底料搅拌均匀后,放上煮熟的面条。

再放上炒好的肉臊子,榨菜碎,花生碎,小青菜等等点缀下,就可以开吃啦

在这个基础上,你可以加入任何其他食材,只要你喜欢就好啊。

吃重庆小面,入口的是面条,吃的却是调料。以麻辣做底,配以十几种佐料:油辣子、花椒、酱油、葱花、姜蒜、芽菜末、榨菜粒、芝麻或芝麻酱、熟花生碎等等,还可以加入肉燥,豌豆或者牛肉粒等等。

都是家常调料,却汇聚了小面的灵魂。自己做过一次才知道,当时在重庆小街边吃到的10块一碗的小面,实在良心。

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