要说重庆小面好不好吃主要看三个部分：红油，高汤，浇头！只要掌握好了这三部分，你做出来小面味道就八九不离十了，今天我们主要说一下高汤的熬法！
重庆小面的汤头分高汤和清汤，下面给你介绍下这两种汤头的做法。清汤：主要材料，白萝卜，洋葱，芹菜，大蒜，葱，姜，花椒，丁香，黑胡椒粉，米酒，冰糖，盐。做法：汤锅加8分满水先将萝卜，芹菜，洋葱放入汤锅炖煮。煮开后加入其他的材料继续炖煮1个小时即可。把材料都捞出就好了。
高汤的做法：材料：猪大骨，鸡架骨。芹菜，白萝卜。先将猪大骨和鸡架骨焯水去腥。然后放入汤锅，加入白萝卜，芹菜和猪大骨，鸡架骨一起炖煮3个小时。最后加盐调味。捞出所有材料，高汤就完成了。
重庆小敏做法：先烧水，在烧水的同时准备作料把葱姜蒜切好放碗里，加入醋，酱油，油辣子等等按自己口味来都放碗底。水开了就下菜叶，煮好后把菜叶捞起来放碗底，同时把煮菜的水加适量到碗里，当做汤。在刚才剩下的热水里下面条或者抄手，煮好后捞出放在碗里就是一碗透亮的小面了，这个时候再加点臊子就不摆了，一点不比店里的小面差。
PS：熬的时候小火，3小时以上，熬出来的汤味道鲜味，而且不添加任何添加剂，营养又健康。
