重庆小面是重庆的一种特色小吃，是重庆四大特色其中之一，而且重庆小面是重庆面食中最简单的一种。它的口感很独特，因为它的辣被人们所知，近些年来风靡全国，今天小编带大家去学学这道面食。
重庆小面狭义上是指用葱、蒜、醋、辣椒作为调味品的麻辣素面，有汤面和干溜两种类型。重庆小面的精华在于它的佐料，一碗重庆小面，它的香味都是来自于它的调料。一般都是先调好调味料，然后再把煮好的面条放进去，味道香浓，调料味扑鼻，但是面条筋道，并且顺滑，麻辣味好调料的味道相混合，不刺激口腔.
重庆小面是重庆人最喜欢的美食之一，也是重庆人不能缺少的早餐之一。最开始的时候，重庆小面不叫重庆小面，而是叫作切面，也被称作“杠子面”。而“杠子面”是通过中国手工面条三大传统技法“切”、“拉”、“压”而研究的“切面”和“压面”相互综合而成。
小面的主料是面条，主要调料是黄豆酱油、味精以及重庆有油辣子海椒。面条是由小麦粉机器制作而成，被称之为“水面”和“水叶子”，因为新鲜的水面容易酸，所以常常会加入碱水，这样的面与小面佐料相配合，增添了小面的独特气息。根据面的规格不同，将面分成三种，细面、韭菜叶和宽面。细面的直径大约为2毫米，形状是圆形或者是正方形；韭菜叶的宽度为四毫米，厚度是一毫米左右；宽面的宽度就比较宽了，能达到九毫米左右。一般来说，店家都会为顾客默认选择细面。
酱油来说，老抽和生抽都不是特别的合适，因为深抽的颜色比较淡，香味也比较淡发酵相对来说比较浅，而老抽，颜色又特别的深，会影响到汤汁的颜色，所以这种情况下通常会选择黄豆酱油，但味道和颜色最纯正的是重庆本地生产的黄花园酱油。味精月经是选重庆当地的含盐味精。
油辣子的做法很是讲究。把干辣椒买来，剪成小段，在捣碎之前把辣椒放在铁锅中用小火炕香，这种做法一是可以释放辣椒的香气，二是挥发掉干辣椒里面的水分，从而方便捣碎，但是在炕的时候注意不要炕糊了。炕之后，辣椒皮和辣椒籽会分开，这时候可以根据个人的口味决定辣椒仔是否要去掉。
捣碎之后就可以放在油锅里煎，这时候可以加入一些香料，例如核桃仁，或者是炒好的白芝麻。一般油的选择要用压榨三级的菜籽油比较好一点，而且油的用量也有些讲究，能够稍微的淹没辣椒面就可以了。
除了这些还可以加一些佐料，各种青菜叶，例如空心菜、豌豆尖、菠菜等。这些都准备好之后，将面煮煮好，青菜烫好放在面上，撒上油辣子、味精和酱油，搅拌均匀。当然也可以根据自己的爱好，再加一些其他的佐料。
