粘米粉450克,糯米粉200克,酵母6克,常温水430克,橄榄油50克,白糖150克,红枣,葡萄干各适量。如用活性米酒发酵不知道比例的可留言或是私信我。
第一步:除了油以外的所有食材放入大盆里
第二步:先加入400克水,用勺子或筷子搅拌成面糊,尽量搅均匀,不能有粉疙瘩,搅拌好的面糊用勺子提起,面糊不会滴落下去而是呈柱状不间断地往下落的状态即可。水不要一次性加入,留30克看最后面糊的稀稠度添加第三步:加入橄榄油,再次搅拌均匀,面糊和油充分混合均匀。加油可使米糕的口感更细腻软润,用猪油的效果更好。
第四步:屉布打湿铺笼屉里,再给屉布刷层油防粘,再将搅拌好的面糊倒入笼屉里,用勺子将面糊推开推平,装至笼屉七分满即可。红枣洗净对半剪开去核,随意地嵌在发糕面上,再星星点点地撒少量洗干净的葡萄干,即起到点缀作用,吃起来也更香甜。
第五步:笼屉放蒸锅里,盖上笼屉盖,静置发酵40分钟,米糕发至差不多与笼屉上沿齐平,开大火烧至蒸锅上汽,转中火蒸40分钟,关火后焖3分钟再开盖取出,趁发糕热乎的时候屉布还处于湿润状态时取下屉布,等屉布有点变干就会粘在发糕上揭不下来。香甜软糯的米发糕就做好了,趁热吃甜而不腻,口齿留香。
发糕当早餐主食方便快手,发糕切成小块蒸锅加热蒸软即可。也可以切成稍微厚点的片,放煎锅煎至两面金黄,外脆里糯,和蒸的有不一样风味。
三两天内吃不完的发糕可切成小块后再按一次食用量分装,密封保鲜袋装好放冰箱冷冻保存,随吃随取,不需要解冻直接放蒸锅里加热即可,口感跟刚出锅时相差无几。