做法：先用温水把红糖化开待用，把酵母放到面粉中拌匀，一次性把红糖水倒进去，把面粉和成稠糊状，这个面糊的状态是可以缓慢流动的。做个面糊还有个要求，一定要避免夹杂干面疙瘩，和成糊状之后要继续搅拌几分钟，把里面的干粉彻底搅匀，这样蒸好的发糕才不会有干粉块。
发糕面糊
面糊做好后直接放到蒸笼或者盘子里，手上沾点油把它抹平，这样做就省得和面的时候加了，毕竟和面的时候加上油还要拌匀，会耽误不少的时间，个人觉得这样操作更加省事。面糊抹平之后直接放到蒸锅里，用大火把蒸锅加热7-8分钟停掉火发酵30分钟就差不多了。发酵好的面糊就像下面的图，比原来大3倍多，取出来后把蒸锅烧开放进去蒸15分钟，停三五分钟出锅即可。
发好的面糊
上面这个方法是最简单的做法，如果换成其他的面粉还有一些要注意的地方，接下来要说的是各种发糕的通用方法和技巧。当你在家制作发糕的时候，首先面粉的选择是低筋粉，酵母不要使用湿酵母，采用高活性干酵母会更快，发面的时候可以选择烤箱，烤箱的温度调35度不能高了，放进去后上面盖上一层吸油纸，防止面糊表面太干，等烤箱温度上来关掉电源慢慢发糕就好了。新手制作的时候记住一点成功率更高，发面时间宁可延长不能缩短。
红糖发糕
用烤箱发酵有一个好处，它里面没有蒸汽，就不会有水滴进去，这样就不会出现“泡水”的情况，如果发糕上泡水蒸好后那一块就会很粘，切还不好切，吃到嘴里的感觉也不好吧，相信大家都体会过吧。
