低温慢煮技术

低温慢煮技术，是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。

低温慢煮烹饪技术是将食物放入真空袋内密封，再以45~80℃的低温慢慢煮熟，这样不仅能使食物内部的胶原纤维不受到破环，而且食物在最适合的温度中释出最多的谷氨酸钠，还能最大限度地保留嫩滑口感和营养。

例如：将一块普通的牛肉用59℃经12h低温煮制，可以让牛肉发生海绵化的嫩滑口感。