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真空低温烹饪

来源：分子料理 分子料理资讯　|　2021/1/20 9:23:07　By 胡光帅　阅读(328)

这种手法能够减少材料原有风味的流失，在烹饪过程中起到锁住水分的作用并且防止外来味道的污染。同时，真空烹饪也能防止细菌的滋生，让材料更有效地从水或蒸汽中吸收热量。烹饪鱼类、肉类、禽类时精确地控制温度环境是相当重要的。


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