球化技术

这是分子料理最常见和最著名的技法之一。说白了就是把各种各样的液体通过化学反应变成球状。甜瓜味鱼子酱就是分子料理一哥Ferran Adrià在2003年推出的，轰动一时。

在分子料理中最常见的“水果鱼子酱”，就是把加入了浓厚橙汁的卵磷脂，慢慢滴入溶解了钙盐成分的溶液里凝结而成的，其实和鱼子酱没有半点关系，却因为钙和软磷脂的作用在果汁外形成一层与鱼子酱外层类似的薄膜才让果汁有了和鱼子酱一样的口感与外形。